L'Escapada gana el premio principal en los Días del Bacalao revividos en Andorra la Vella

**L'Escapada** se llevó los máximos honores en el concurso de cata de los Días del Bacalao revividos en Andorra la Vella, celebrado el viernes en el Centro de Congresos, con su plato 'Horta i calma' de bacalao sobre crema de puerro, texturas de verduras y crujiente aromático, que más impresionó al jurado. 22 restaurantes de la parroquia capital participaron en el concurso, según múltiples informes, con Can Manel en segundo lugar por una brandada de bacallà con café irlandés y samfaina, y Japomex en tercer lugar por bacalao a baja temperatura con miso, musselina de ajo negro y chipotle. El jurado, que incluyó al primer cónsul mayor Sergi González, evaluó los platos en calidad organoléptica, técnica, presentación e innovación. González celebró el regreso del evento tras más de una década, vinculándolo a la iniciativa 'Cuinem el futur d'Andorra la Vella' destinada a impulsar el sector de la restauración de la parroquia mediante lazos profesionales más sólidos. Destacó el alto nivel de emoción entre los participantes, con «muchos nervios en las cocinas» antes del evento, y elogió a los restaurantes locales como «muy potentes». La revival surgió de la colaboración con los restauradores para construir redes gastronómicas. Históricamente, el bacalao sostuvo las dietas andorranas cuando los enlaces de transporte eran escasos, su forma salada permitiendo un largo almacenamiento como la opción principal de pescado, dijo González. Hace dos décadas, cuatro tiendas especializadas en bacalao prosperaban en Andorra la Vella, y formaba parte de las comidas diarias. Los originales Días del Bacalao, con puestos de fin de semana en Plaça del Poble y Plaça de les Arcades donde los restaurantes servían especialidades de bacalao, terminaron en 2013. «Estamos muy contentos de revivir esta tradición del bacalao, un básico en Andorra la Vella», declaró González. Espera que el evento gane impulso, atrayendo potencialmente más inscripciones el próximo año para «volver a estar de moda». El chef de Rostx, Rodrigo Martínez, en su debut, dio la bienvenida al impulso. Su plato presentaba bacalao confitado a baja temperatura con guiso de garbanzos y espinacas y un huevo a baja temperatura, diseñado para «aportar nuestro grano de arena». «Es nuestra primera vez en estos días; lo vemos como positivo porque ayuda a avanzar y mejorar la cocina de la parroquia», dijo. Aunque el bacalao tiene un gran peso en la cocina portuguesa en medio de una comunidad local en declive, González aclaró que el evento no estaba dirigido a ellos, pero podría reconectar al grupo a través de tradiciones culinarias compartidas.