El chef con dos estrellas Michelin Iván Cerdeño encabeza el Snow Club Gourmet de Grandvalira

El chef con dos estrellas Michelin Iván Cerdeño encabezó el segundo día del evento Snow Club Gourmet de Grandvalira este fin de semana en el restaurante L’Abarset.

Cerdeño, que dirige El Cigarral del Ángel en Toledo, aportó su experiencia —respaldada por tres soles Repsol y el Premio Nacional de Innovación en Hostelería— a la ocasión. Diseñó un menú adaptado a su entorno montañoso, centrado en ingredientes de temporada invernal y platos arraigados en la herencia culinaria toledana.

“He optado por un menú muy adecuado al entorno, con productos de temporada invernal y una cocina muy ligada al territorio, recuperando recetas muy vinculadas a la región de Toledo”, explicó el chef.

Los invitados probaron una serie de platos tradicionales reimaginados, que fusionan recetas históricas con técnicas y presentaciones modernas. Entre los destacados: consomé de montaña; tatín de judías marinadas; garbanzos especiados; braç de gitano relleno de perdiz en escabeche; tarta de coliflor con trufa y frutos secos confitados; sabayón de setas de temporada; salmón con miso rojo y naranja; y venado bourguignonne con foie gras y anchoa.

Los postres evocaban sabores nostálgicos de Toledo, anclando aún más la comida en el territorio natal del chef.

La serie Snow Club Gourmet presenta a los mejores talentos culinarios en las laderas de Grandvalira, combinando una gastronomía innovadora con el paisaje invernal pirenaico.