Genestra y Costa elevan el Grandvalira Snow Club Gourmet con fusión balear-pirenaica
El tercer evento en El Tarter presentó un menú colaborativo que fusiona la creatividad isleña con ingredientes pirenaicos, con la presencia de los actores Gorka Otxoa e Iván Massagué.
Claves
- Andreu Genestra (estrella Michelin, Mallorca) y Joan Costa (Sol Post) colaboraron en un menú degustación creativo.
- Platos destacados: bunyol de sobrassada, escorpina, caldereta de bogavante, maridados con Veuve Clicquot y Dom Pérignon.
- Evento 'Quatre mans i un destí' en L’Abarset, El Tarter, serie Grandvalira Snow Club.
- Asistieron los actores Gorka Otxoa e Ivan Massagué.
El restaurante L’Abarset en El Tarter acogió el tercer evento de la serie Snow Club Gourmet de Grandvalira este fin de semana, bajo el tema “Quatre mans i un destí”. Los chefs Andreu Genestra y Joan Costa colaboraron en un menú degustación que trajo sabores mediterráneos de las Islas Baleares a los Pirineos, fusionando creatividad con respeto por los ingredientes locales.
Genestra, que dirige su restaurante homónimo con una estrella Michelin y dos soles Repsol en Mallorca, se unió a Costa, de Sol Post, que cuenta con un sol Repsol. Su menú comenzó en la terraza con ostras Poget y jamón Joselito Gran Reserva 2020, maridados con rosado Matusalem Aix de Côtes de Provence AOP y champán Veuve Clicquot Yellow Label.
Los platos destacados incluyeron un bunyol relleno de sobrassada, una flor crujiente con botifarra y patata con gambas. Los platos principales presentaron aceite de oliva con berenjena y escorpina, tostada de atún con pimientos confitados, guisantes lágrima de Maresme con erizo de mar, real de perdiz con cangrejo real, calamar al estilo anticuchera, caldereta de bogavante y ternera con huevos fritos y mollejas. Estos se acompañaron con Marimar Estate La Masia Pinot Noir 2021 de California y Milmanda Chardonnay 2022 de Conca de Barberà DO.
El postre fue un bizcocho de limón maridado con Oremus Tokaji 3 puttonyos 2016 de Hungría, seguido de un brindis final con champán Dom Pérignon Vintage.
Genestra se formó con maestros como Juan Mari Arzak, Ferran Adrià y Andoni Aduriz antes de establecer su proyecto mallorquín. Costa, alumno de la escuela Hofmann en Barcelona, ha trabajado con chefs como Ángel León, centrándose en una cocina sostenible basada en productos locales.
Los actores Gorka Otxoa e Ivan Massagué asistieron, aportando un toque social a este encuentro gastronómico de alta montaña.
Fuentes originales
Este articulo se agrego a partir de las siguientes fuentes en catalan: