El chef Michelin Enrique Pérez presenta 'Terra i Sal' en los Días Gastronómicos de Grandvalira

Grandvalira acogió el segundo evento de su tercera edición de los Días Gastronómicos el miércoles en El Racó de Solanelles, donde el chef con estrella Michelin Enrique Pérez, de El Doncel en Sigüenza, Guadalajara, presentó su menú «Terra i Sal». El restaurante, que cuenta con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, se inspiró en raíces manchegas e ingredientes locales de montaña, entre ellos una reinterpretación de *atascaburras* (patata y bacalao), tártaro de trucha de río, consomé de pato azul, lomo de ciervo a la brasa con salsa cremosa y un bonbón de queso de cabra. Los platos se maridaron con vinos de Bodegas Valduero, socio clave de la serie.

El director del restaurante Carles Jordi, responsable de los sectores Pas de la Casa, Grau Roig y Encamp, describió estas colaboraciones como «positivas y beneficiosas para todos». Permiten al equipo de Grandvalira aprender de chefs de primer nivel mientras ofrecen a los visitantes la oportunidad de disfrutar de Andorra. Pérez calificó de «espectacular» cocinar en el entorno de Grandvalira, un «reto» y un «inmenso placer». Destacó las similitudes entre las cocinas manchega y andorrana, desde las carnes de caza y setas hasta platos contundentes y reconfortantes ligados a la tierra. «Me gusta reconocer una región a través de su comida», dijo, subrayando que la cocina es «cultura» y que los chefs deben valorar la gastronomía territorial.

El evento limitó los asientos para mejorar la experiencia, con reservas obligatorias, aunque se acomodó a algunos clientes sin cita previa. Un grupo de turistas madrileños se quejó inicialmente por los planes alterados, pero se animó tras la intervención del director comercial de Bodegas Valduero, Miguel Domínguez, que propició una mesa compartida.

En su tercer año, la serie se centra en la cocina de montaña y ha contado con chefs como Carles Flinch, de Can Manel, y Pep Moreno, de Deliranto en Salou. Las próximas sesiones vespertinas en Pessons están programadas para el 11 de marzo y el 28 de marzo, con la participación esperada de Fran López, de Villa Retiro en Tarragona, y Rafa Zafra, de Estimar en Barcelona.