L'Escapada gana el concurso de cata en los Días del Bacalao recuperados de Andorra la Vella

**El restaurante L'Escapada** ha ganado el concurso de cata en los Días del Bacalao recuperados de Andorra la Vella, celebrados el viernes en el Centro de Congresos, donde su plato 'Horta i calma' —bacalao sobre crema de puerros con texturas de verduras y crujiente aromático— obtuvo la puntuación más alta del jurado.

Up to 23 restaurantes de la parroquia capital participaron, según fuentes, con Can Manel en segundo lugar por una brandada de bacallà con café irlandés y samfaina, y Japomex en tercer por bacalao a baja temperatura con miso, musselina de ajo negro y chipotle. Los miembros del jurado, incluido el primer cónsul major Sergi González, evaluaron las entradas por calidad organoléptica, técnica culinaria, presentación e innovación.

González dio la bienvenida al regreso del evento tras más de una década, enmarcándolo en el proyecto 'Cuinem el futur d'Andorra la Vella' para promover el sector de la restauración de la parroquia y generar sinergias profesionales. Describió un gran interés del sector, señalando «muchos nervios en las cocinas» antes del concurso, y calificó la gastronomía local de «muy potente». La iniciativa surgió de esfuerzos conjuntos con los restauradores para fortalecer la red gastronómica y fomentar la colaboración.

El bacalao tuvo un papel clave en las dietas andorranas por sus cualidades de conservación en épocas de malos transportes, explicó González, al que denominó «el producto estrella» para el consumo de pescado. Hace dos décadas, había cuatro tiendas especializadas en bacalao en Andorra la Vella, y formaba parte de las comidas cotidianas. Los Días del Bacalao originales se celebraron hasta 2013 con puestos de fin de semana en la Plaça del Poble y la Plaça de les Arcades, donde los restaurantes servían platos de bacalao.

«Estamos encantados de recuperar esta tradición del bacalao, habitual en Andorra la Vella», dijo González. Anticipa una expansión, afirmando que «volverá a estar animado» y podría atraer más participantes el próximo año.

El chef Rodrigo Martínez, de Rostx, elogió la recuperación en su debut. Su equipo presentó bacalao confitado a baja temperatura con guiso de garbanzos y espinacas más huevo a baja temperatura, con el objetivo de «aportar nuestro grano de arena». «Es la primera vez que participamos en estos días; lo vemos positivo porque ayuda a que la cocina de la parroquia avance y mejore», dijo.

Aunque prominente en la cocina portuguesa en medio de una comunidad local menguante, González dijo que el evento no iba dirigido a ese grupo, pero podría ayudar a reconectar con él a través de la gastronomía compartida.