Segundo día de formación del Pla Gastronòmic eleva el servicio de sala y bodega en Andorra

El Pla Gastronòmic d’Andorra celebró su segundo día de formación el lunes, centrado en mejorar el servicio de sala y bodega como parte de un esfuerzo más amplio para elevar los estándares gastronómicos del país. La sesión matutina reunió a unos 50 profesionales de la hostelería —incluidos propietarios, chefs, sumilleres y jefes de sala— para trabajar en la atención al cliente y la excelencia en el servicio.

El ministro de Turismo y Comercio, Jordi Torres, abrió el evento, subrayando la importancia del servicio personal en la gastronomía de montaña: «El espíritu de servicio forma parte de nuestro ADN: trabajamos con productos locales, pero también con personas y lazos que perduran».

Las presentaciones y talleres abordaron la elegancia y hospitalidad en el comedor, el arte del maridaje de vinos, cómo integrar la oferta de bebidas en la experiencia del cliente, y usos creativos de cócteles y combinados. Las sesiones también trataron la gestión empresarial, el liderazgo —incluidas lecciones sobre dirigir una operación con tres estrellas Michelin— y estrategias para fidelizar clientes. Los participantes debatieron sobre lo que valoran los periodistas gastronómicos en la bodega y el servicio de un restaurante.

Entre los ponentes figuraron Pere Monje (director y propietario, Via Veneto*), Alberto Segade (jefe de sala y sumiller, Kadeau**), David Seijas (sumiller, elBulli; Nas d’Or; Premio Nacional de Gastronomía), Pau Arenós (periodista y autor), David Rubert (consultor gastronómico, Persapia Proyectos y Formación), François Monti (presidente de la Academia, The World’s 50 Best Bars) y Roger Margalef (jefe de sala y vinos, Grup Disfrutar & Compartir). El día concluyó con una mesa redonda sobre los retos futuros del servicio gastronómico.

Este es el segundo módulo del programa Pla Gastronòmic d’Andorra; el primero se centró en marketing y comunicación. La iniciativa busca transformar el sector y elevar el perfil de Andorra en el mapa gastronómico, y ya ha incluido cenas colaborativas de cuatro manos con chefs andorranos e internacionales en Barcelona, Madrid y Toulouse. La próxima actividad prevista es el Campus Andorra Orígens, un encuentro inmersivo programado para el próximo año dirigido a profesionales comprometidos con la cocina andorrana.