L'Escapada vence prémio principal nos Dias do Bacalhau revividos em Andorra la Vella

**O restaurante L'Escapada** conquistou os melhores galardões na prova de degustação dos Dias do Bacalhau revividos em Andorra la Vella, realizada na sexta-feira no Centro de Congressos, com o seu prato 'Horta i calma' de bacalhau sobre creme de alho-francês, texturas de legumes e crocante aromático a impressionar mais o júri. 22 restaurantes da paróquia da capital participaram no concurso, segundo vários relatos, com o Can Manel em segundo lugar com uma brandada de bacalhau com café irlandês e samfaina, e o Japomex em terceiro com bacalhau a baixa temperatura com miso, musselina de alho negro e chipotle. O júri, que incluía o primeiro cónsul major Sergi González, avaliou os pratos com base na qualidade organolética, técnica, apresentação e inovação. González saudou o regresso do evento após mais de uma década, ligando-o à iniciativa 'Cuinem el futur d'Andorra la Vella', destinada a impulsionar o setor de restauração da paróquia através de laços profissionais mais fortes. Notou grande excitação entre os participantes, com 'muitos nervos nas cozinhas' antes, e elogiou os restaurantes locais como 'muito potentes'. A revival veio de uma colaboração com os restauradores para criar redes gastronómicas. Historicamente, o bacalhau sustentou as dietas andorranas quando os transportes eram escassos, a sua forma salgada permitindo uma longa conservação como a principal opção de peixe, disse González. Há duas décadas, quatro lojas especializadas em bacalhau prosperavam em Andorra la Vella, e era habitual nas refeições diárias. Os Dias do Bacalhau originais, com bancas de fim de semana na Plaça del Poble e Plaça de les Arcades onde os restaurantes serviam especialidades de bacalhau, terminaram em 2013. 'Estamos muito satisfeitos por reviver esta tradição do bacalhau, um alimento básico em Andorra la Vella', afirmou González. Espera que o evento ganhe ímpeto, atraindo possivelmente mais participações no próximo ano para 'voltar a animar'. O chef Rodrigo Martínez, do Rostx, na sua estreia, acolheu bem a iniciativa. A sua entrada incluía confit de bacalhau a baixa temperatura com guisado de grão-de-bico e espinafres e um ovo a baixa temperatura, concebido para 'contribuir com o nosso grão de areia'. 'É a nossa primeira vez nestes dias; vemos-no como positivo porque ajuda a cozinha da paróquia a avançar e melhorar', disse. Embora o bacalhau seja proeminente na cozinha portuguesa numa comunidade local em declínio, González esclareceu que o evento não se destinava a eles, mas poderia reconectá-los através de tradições alimentares partilhadas.