Campus Andorra Orígens Lança Formação em Gastronomia de Alta Montanha

Cerca de 22 profissionais de Andorra e do estrangeiro participaram na primeira edição do Campus Andorra Orígens em gastronomia de alta montanha, realizado no Espai Commencal em La Massana nos dias 12 e 13 de janeiro.

Organizado pela Andorra Turisme no âmbito do seu Plano Gastronómico 2025, o evento de dois dias ofereceu formação prática a chefs, marcando a terceira iniciativa da série, mas a primeira centrada em técnicas de cozinha em vez de serviço ou marketing. Enric Torres, diretor de Produto e Eventos, explicou que o objetivo é posicionar a gastronomia de alta montanha como uma característica definidora dos Pirenéus, especialmente com o aumento do número de restaurantes. Enfatizou a integração de produtores locais e ingredientes de montanha para reforçar os laços entre comida, paisagem, território e identidade, tanto para residentes como para turistas.

O programa abriu com palavras de boas-vindas do ministro do Turismo e Comércio, Jordi Torres, que exortou os participantes a afastarem-se das operações diárias e a explorarem novas perspetivas na cozinha através da partilha de conhecimentos. Benjamín Lana, diretor geral da Vocento Gastronomía e organizador do Andorra Taste, proferiu a palestra inaugural intitulada "Tradição como Vanguarda". Descreveu o património culinário como uma base viva para a inovação, onde memória, criatividade e território encontram equilíbrio. Lana comparou a tradição ao molho pil-pil: se estagnar, separa-se.

O primeiro dia contou com Hilario Arbelaitz do Antic Zuberoa em Irruñotz, que relatou o seu percurso na preservação de receitas familiares durante o auge da Nueva Cocina Vasca, incluindo a partilha da receita da cheesecake Zuberoa. Jon Ayala da Laia Erretegia em Hondarribia dirigiu um workshop de grelhados sobre gestão do fogo, escolha de combustíveis, tempo, intensidade e combinações de produtos, usando novilho galego maturado. Chamou-lhe "cozinha paleolítica", despertando memórias ancestrais profundas de lareira e calor. As sessões da tarde incluíram Josep Maria Masó do Tanganà e Fonda Puig sobre o tempo como elemento chave na gastronomia de montanha, e Xavier Pellicer sobre cozinha de vegetais com aprovisionamento local e métodos de baixa temperatura.

O segundo dia centrou-se na identidade pirenaica, sustentabilidade e desafios futuros, com contributos de Albert Boronat sobre gastronomia pirenaica autoral, Toni Massanés sobre sistemas alimentares de amanhã, Salvador Brugués sobre técnicas de baixa temperatura, Jordi Butrón sobre processos criativos, e Ana Belén González Pinos sobre queijos de alta altitude.

Entre os participantes locais destacam-se Rodrigo Martínez do Beç, Bar del Poble e Rosta; Jordi Grau do Hermitage; Miquel Canturri do Minim’s; e José Antonio Guillermo do Odetti Bistró. Guillermo observou que eventos como este ajudam as equipas a evoluir e a fazer melhor uso de produtos nacionais, impulsionando clássicos como a escudella nos menus. Martínez descreveu a experiência como enriquecedora, com técnicas e receitas adaptáveis para elevar a cena gastronómica de Andorra.

A Andorra Turisme pretende manter este formato prático ao lado do Andorra Taste e de ações de promoção em mercados como Toulouse, Barcelona e Madrid para avançar a gastronomia especializada em montanha.