Chef com Duas Estrelas Michelin Iván Cerdeño Cabeça de Cartaz no Snow Club Gourmet de Grandvalira

O chef com duas estrelas Michelin Iván Cerdeño foi a figura principal do segundo dia do evento Snow Club Gourmet de Grandvalira este fim de semana, no restaurante L’Abarset.

Cerdeño, que dirige o El Cigarral del Ángel em Toledo, trouxe a sua experiência — apoiada por três Sóis Repsol e o Prémio Nacional de Inovação na Hotelaria — para a ocasião. Concebeu um menu adaptado ao entorno montanhoso, com foco em ingredientes sazonais de inverno e pratos enraizados na herança culinária de Toledo.

«Optei por um menu muito adequado ao local, com produtos sazonais de inverno e uma cozinha fortemente ligada à área local, revivendo receitas estreitamente associadas à região de Toledo», explicou o chef.

Os convidados provaram uma série de pratos tradicionais reimaginados, misturando receitas históricas com técnicas e apresentações modernas. Destaques incluíram consomé de montanha; tatín de feijão marinado; grão-de-bico temperado; braç de gitano recheado com perdiz em escabeche; bolo de couve-flor com trufa e nozes confitadas; sabayon de cogumelos sazonais; salmão com missô vermelho e laranja; e venado à bourguignonne com foie gras e anchoa.

As sobremesas evocaram sabores nostálgicos de Toledo, ancorando ainda mais a refeição no território natal do chef.

A série Snow Club Gourmet destaca talentos culinários de topo entre as encostas de Grandvalira, combinando jantar inovador com a paisagem invernal dos Pirenéus.