Genestra e Costa Elevam o Grandvalira Snow Club Gourmet com Fusão Baleares-Pireneus

O restaurante L’Abarset, em El Tarter, acolheu o terceiro evento da série Snow Club Gourmet da Grandvalira este fim de semana, com o tema «Quatre mans i un destí». Os chefs Andreu Genestra e Joan Costa colaboraram num menu degustação que trouxe sabores mediterrânicos das Ilhas Baleares aos Pireneus, misturando criatividade com respeito pelos ingredientes locais.

Genestra, que dirige o seu restaurante homónimo com uma estrela Michelin e dois Sóis Repsol em Maiorca, uniu-se a Costa, do Sol Post, que tem um Sol Repsol. O menu começou na esplanada com ostras Poget e presunto Joselito Gran Reserva 2020, maridados com rosé Matusalem Aix das Côtes de Provence AOP e Veuve Clicquot Yellow Label Champagne.

Os pontos altos incluíram um bunyol recheado de sobrassada, uma flor crocante com botifarra e batata com gambas. Os pratos principais contaram com azeite com beringela e peixe escorpião, torrada de atum com pimentos confitados, ervilhas tear de Maresme com ouriço-do-mar, pernil real com caranguejo-rei, lula ao estilo anticuchera, caldereta de lagosta e novilho com ovos fritos e molhadas. Estes foram acompanhados por Marimar Estate La Masia Pinot Noir 2021 da Califórnia e Milmanda Chardonnay 2022 da Conca de Barberà DO.

A sobremesa trouxe um bolo de limão maridado com Oremus Tokaji 3 puttonyos 2016 da Hungria, seguido de um brinde final com Dom Pérignon Vintage Champagne.

Genestra formou-se com mestres como Juan Mari Arzak, Ferran Adrià e Andoni Aduriz antes de criar o seu projeto maiorquino. Costa, alumni da escola Hofmann em Barcelona, trabalhou com chefs como Ángel León, focando-se numa cozinha sustentável enraizada em produtos locais.

Os atores Gorka Otxoa e Ivan Massagué marcaram presença, adicionando uma dimensão social ao encontro gastronómico de alta montanha.