Chef Michelin Enrique Pérez Apresenta 'Terra i Sal' nos Dias Gastronómicos de Grandvalira

Grandvalira acolheu o segundo evento da sua terceira edição dos Dias Gastronómicos na quarta-feira no El Racó de Solanelles, onde o chef com estrela Michelin Enrique Pérez, do El Doncel em Sigüenza, Guadalajara, apresentou o seu menu "Terra i Sal". O restaurante, detentor de uma estrela Michelin e dois Sóis Repsol, baseou-se nas raízes manchegas e em ingredientes locais de montanha, incluindo uma reinterpretação de *atascaburras* (batata e bacalhau), tártaro de truta de rio, consomé de pato azul, lombo de veado grelhado no carvão com molho cremoso e um bombom de queijo de cabra. Os pratos foram harmonizados com vinhos da Bodegas Valduero, parceiro chave da série.

O diretor do restaurante Carles Jordi, responsável pelos setores Pas de la Casa, Grau Roig e Encamp, descreveu estas colaborações como "positivas e benéficas para todos". Permitem à equipa de Grandvalira aprender com chefs de topo, ao mesmo tempo que oferecem aos visitantes a oportunidade de desfrutar de Andorra. Pérez chamou a experiência de cozinhar no ambiente de Grandvalira de "espetacular", um "desafio" e "imenso prazer". Notou fortes semelhanças entre as culinárias manchega e andorrana, desde carnes de caça e cogumelos até pratos substanciais e reconfortantes ligados à terra. "Gosto de reconhecer uma região através da sua comida", disse, sublinhando que a cozinha é "cultura" e que os chefs devem valorizar a gastronomia territorial.

O evento limitou os lugares para melhorar a experiência, exigindo reservas, embora alguns clientes sem reserva tenham sido acomodados. Um grupo de turistas de Madrid resmungou inicialmente por causa de planos alterados, mas aquietou-se depois de Miguel Domínguez, diretor comercial da Bodegas Valduero, intervir, levando a uma mesa partilhada.

Na sua terceira edição, a série centra-se na cozinha de montanha e contou já com chefs como Carles Flinch do Can Manel e Pep Moreno do Deliranto em Salou. As próximas sessões noturnas em Pessons estão marcadas para 11 de março e 28 de março, com Fran López do Villa Retiro em Tarragona e Rafa Zafra do Estimar em Barcelona.