Segundo dia de formação do Pla Gastronòmic impulsiona serviço de sala e cave em Andorra

O Pla Gastronòmic d’Andorra realizou o seu segundo dia de formação na segunda-feira, focado na melhoria do serviço de sala e cave, no âmbito de um esforço mais amplo para elevar os padrões gastronómicos do país. A sessão da manhã reuniu cerca de 50 profissionais da restauração — incluindo proprietários, chefs, sommeliers e maîtres — para trabalhar o cuidado ao cliente e a excelência no serviço.

O ministro do Turismo e Comércio, Jordi Torres, abriu o evento, sublinhando a importância do serviço personalizado na gastronomia de montanha: «O espírito de serviço faz parte do nosso ADN: trabalhamos com produtos locais, mas também com pessoas e laços que perduram.»

As apresentações e workshops abordaram a elegância e hospitalidade na sala de jantar, a arte da harmonização de vinhos, a integração da oferta de bebidas na experiência do cliente e usos criativos de cocktails e bebidas mistas. As sessões trataram também de gestão empresarial, liderança — incluindo lições sobre dirigir uma operação com três estrelas Michelin — e estratégias para fidelizar clientes. Os participantes discutiram o que os jornalistas gastronómicos valorizam na cave e serviço de um restaurante.

Entre os oradores contaram-se Pere Monje (diretor e proprietário, Via Veneto*), Alberto Segade (chefe de sala e sommelier, Kadeau**), David Seijas (sommelier, elBulli; Nas d’Or; Prémio Nacional de Gastronomia), Pau Arenós (jornalista e autor), David Rubert (consultor gastronómico, Persapia Proyectos y Formación), François Monti (presidente da Academia, The World’s 50 Best Bars) e Roger Margalef (chefe de sala e vinhos, Grup Disfrutar & Compartir). O dia terminou com uma mesa redonda sobre os desafios futuros do serviço gastronómico.

Trata-se do segundo módulo do programa Pla Gastronòmic d’Andorra; o primeiro focou-se em marketing e comunicação. A iniciativa visa transformar o setor e elevar o perfil de Andorra no mapa gastronómico, tendo já incluído jantares colaborativos de quatro mãos com chefs andorranos e figuras internacionais em Barcelona, Madrid e Toulouse. A próxima atividade planeada é o Campus Andorra Orígens, um encontro imersivo agendado para o próximo ano destinado a profissionais comprometidos com a cozinha andorrana.