Andorra Taste estrena su quinta edición con cena de tema territorial

La quinta edición de Andorra Taste cerró su programa profesional el viernes tras tres días de sesiones en el pabellón Prat del Roure de Escaldes-Engordany, con la participación de unos 1.000 delegados de 16 países, tanto presenciales como online.

Centrada en el tema "When the Territory is the Ingredient", la cita reunió a unos 20 chefs internacionales y expertos en gastronomía, que suman 19 estrellas Michelin y dos verdes. Francia fue el país invitado, y su delegación puso de relieve las conexiones entre las cocinas de montaña a ambos lados de los Pirineos. Destacó Emmanuel Renaut, del restaurante Flocons de Sel con tres estrellas Michelin.

En el acto de clausura, el director general de Andorra Turisme, Betim Budzaku, describió el festival como un espacio clave para encuentros, intercambio de conocimientos y proyección global, además de generar una fuerte "huella nacional". La fase profesional de este año estrenó una nueva estructura, con charlas y demostraciones por la mañana, seguidas de debates, mesas redondas y sesiones de networking por la tarde. La actividad "Territori en Viu" del viernes trasladó algunos eventos al Coll de la Botella para un desayuno con tenedor y las presentaciones finales del chef Dennys Teixeira, el maestro chocolatero Oriol Balaguer y la sumiller Audrey Doré.

El evento arrancó el martes por la noche con una cena inspirada en el paisaje en el Hotel Grand Plaza de Andorra la Vella, elaborada por talentos locales como Adrián Paderne, Sergi Simó, Jordi Gutiérrez, Josep Maria Kao, Albert Díez, Paco Méndez, Sebastián Camilo y Jordi Guerrero. Los productores Formatges Batall y embotits Cal Jordi aportaron elementos básicos, con postres de Alexis Estopiñán y Salvador Sauleda.

El chef barcelonés Javier Torres, de Cocina Hermanos Torres, abogó por incorporar más flora andorrana —como hierbas, flores y plantas silvestres— a los platos de alta montaña en su demostración. Presentó una receta con vaca bruna pirenaica que incluía caldo de huesos, mayonesa de grasa, carne en lonchas, escalivada, brotes y caldo de pimientos. Torres llamó a la colaboración entre chefs, autoridades y productores para proteger el patrimonio local ante la expansión, y advirtió contra la erosión de las raíces catalanas.

El ministro de Turismo, Jordi Torres, vinculó la gastronomía al terreno y las estaciones de Andorra, y resaltó la iniciativa Andorra Alta Muntanya Gastronomia para promover productos de temporada pese a los retos meteorológicos. La primera cónsul de Escaldes-Engordany, Rosa Gili, posicionó la parroquia como un centro de la cocina de montaña, y el director de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, celebró cinco años de avances basados en los productos únicos de la tierra.

El chef peruano Virgilio Martínez recibió el premio Andorra Taste tras las sesiones, y comparó los microclimas de Perú con un "bosque de posibilidades".

Con la parte profesional concluida, el programa popular se prolonga hasta el domingo por la noche en Prat del Roure, con 24 estaciones de degustación de restaurantes, pastelerías, tiendas gourmet y productores locales, además de showcookings, talleres, actividades infantiles y música en directo. Entre los invitados figuran Paco Roncero, Juanlu Fernández, Vivien Durand, los hermanos Torres, Iris Bruno Jordan y Julian Stieger. Este año se elimina el uso de fichas físicas en favor de pagos íntegramente digitales con tarjeta, móvil o reloj inteligente.