El panadero revelación de España en 2020 se traslada tras un cierre en Madrid y abre Brulée en Ordino, donde

Mario Ortiz, nombrado panadero revelación de España en 2020, ha abierto la pastelería Brulée en Ansalonga, en la parroquia de Ordino, Andorra.

Ortiz regentaba previamente una panadería en Colmenar Viejo, al norte de Madrid, pero afirma que decisiones de las administraciones públicas obligaron al cierre de ese negocio cuando su hijo tenía cuatro meses, dejando a la familia sin protección legal. Intentó abrir una tienda Brulée cerca de Madrid, pero ese plan no llegó a fructificar.

Surgió entonces una oportunidad en Andorra. Ortiz cuenta que la familia subió en coche para un fin de semana a explorar opciones; su padre y su pareja, Luz, encontraron el local en Ansalonga y decidieron avanzar con el proyecto.

Formado como panadero con especialidad en pan, Ortiz desarrolló muchas de sus recetas en parte porque su pareja tiene intolerancias alimentarias. «Intenté hacer un pan que ella pudiera comer», dice, describiendo el trabajo como una especie de historia de amor para encontrar un pan comestible para ella.

Ortiz reconoce las críticas por los precios, pero los defiende diciendo que la calidad del producto explica el coste. Aunque el pan es su especialidad, señala que los pasteles con café son los más vendidos; un ticket típico de un croissant y un café ronda los 5-10 €, unos 7 € de media.

También describió su rutina diaria, diciendo que empieza a trabajar sobre las 3 de la mañana, trabaja de forma continua durante la mañana y duerme unas cinco o seis horas. Ortiz comentó estos detalles en el canal de YouTube Tengo un Plan.