Le chef deux étoiles Michelin Iván Cerdeño en vedette au Snow Club Gourmet de Grandvalira

Le chef deux étoiles Michelin Iván Cerdeño a été la vedette du deuxième jour de l’événement Snow Club Gourmet de Grandvalira ce week-end, au restaurant L’Abarset.

Cerdeño, qui dirige El Cigarral del Ángel à Tolède, a apporté son expertise – soutenue par trois Soleils Repsol et le prix national de l’innovation en hôtellerie – à l’occasion. Il a conçu un menu adapté à son environnement montagnard, axé sur des ingrédients de saison hivernaux et des plats ancrés dans l’héritage culinaire de Tolède.

« J’ai opté pour un menu très adapté au lieu, avec des produits de saison hivernaux et une cuisine fortement liée au terroir, en ravivant des recettes intimement liées à la région de Tolède », a expliqué le chef.

Les convives ont dégusté une série de plats traditionnels réinventés, mêlant recettes historiques à des techniques et présentations modernes. Parmi les points forts : consomé de montagne ; tatín de haricots marinés ; pois chiches épicés ; braç de gitano farci de perdrix en escabeche ; gâteau de chou-fleur à la truffe et noix tendres confites ; sabayon de champignons de saison ; saumon au miso rouge et orange ; et chevreuil à la bourguignonne avec foie gras et anchois.

Les desserts évoquaient des saveurs nostalgiques de Tolède, ancrant davantage le repas dans le terroir du chef.

La série Snow Club Gourmet met en lumière les meilleurs talents culinaires au milieu des pistes de Grandvalira, associant dining innovant et paysage pyrénéen hivernal.