Genestra et Costa élèvent le Gourmet du Snow Club de Grandvalira avec une fusion baléare-pyrénéenne

Le restaurant L’Abarset à El Tarter a accueilli ce week-end le troisième événement de la série Snow Club Gourmet de Grandvalira, sur le thème « Quatre mans i un destí ». Les chefs Andreu Genestra et Joan Costa ont collaboré sur un menu dégustation apportant des saveurs méditerranéennes des îles Baléares dans les Pyrénées, mêlant créativité et respect des ingrédients locaux.

Genestra, qui dirige son restaurant éponyme une étoile Michelin et deux Soleils Repsol à Majorque, a uni ses forces à celles de Costa, du Sol Post, qui possède un Soleil Repsol. Leur menu s’est ouvert sur la terrasse avec des huîtres Poget et du jambon Joselito Gran Reserva 2020, accompagnés d’un rosé Matusalem Aix des Côtes de Provence AOP et d’un champagne Veuve Clicquot Yellow Label.

Les plats phares incluaient un bunyol farci à la sobrassada, une fleur croustillante au botifarra et des pommes de terre aux gambas. Les plats principaux proposaient de l’huile d’olive à l’aubergine et du rascasse, un toast de thon aux poivrons confits, des pois mange-tout de Maresme à l’oursin, une royale de perdrix au crabe royal, du calamar façon anticuchera, une caldereta de langouste et du bœuf aux œufs frits et ris de veau. Ces plats étaient accompagnés d’un Marimar Estate La Masia Pinot Noir 2021 de Californie et d’un Milmanda Chardonnay 2022 de Conca de Barberà DO.

Le dessert consistait en un gâteau au citron accompagné d’un Oremus Tokaji 3 puttonyos 2016 de Hongrie, suivi d’un toast final au champagne Dom Pérignon Vintage.

Genestra s’est formé auprès de maîtres comme Juan Mari Arzak, Ferran Adrià et Andoni Aduriz avant de lancer son affaire majorquine. Costa, ancien élève de l’école Hofmann à Barcelone, a travaillé avec des chefs comme Ángel León, en se concentrant sur une cuisine durable ancrée dans les produits locaux.

Les acteurs Gorka Otxoa et Ivan Massagué étaient présents, ajoutant une dimension sociale à cette rencontre gastronomique en haute montagne.