Le chef Michelin Enrique Pérez présente « Terra i Sal » aux Journées Gastronomiques de Grandvalira

Grandvalira a accueilli mercredi le deuxième événement de sa troisième édition des Journées Gastronomiques à El Racó de Solanelles, où le chef étoilé Michelin Enrique Pérez, d’El Doncel à Sigüenza (Guadalajara), a présenté son menu « Terra i Sal ». Ce restaurant, qui possède une étoile Michelin et deux Soleils Repsol, s’est inspiré des racines manchegues et d’ingrédients locaux de montagne, avec une réinterprétation de l’*atascaburras* (pommes de terre et morue), un tartare de truite de rivière, un consommé de canard bleu, un faux-filet de chevreuil grillé au charbon avec sauce crémeuse, et un bonbon de fromage de chèvre. Les plats étaient accompagnés de vins de Bodegas Valduero, partenaire clé de la série.

Le directeur du restaurant Carles Jordi, qui supervise les secteurs de Pas de la Casa, Grau Roig et Encamp, a qualifié ces collaborations de « positives et bénéfiques pour tous ». Elles permettent à l’équipe de Grandvalira d’apprendre des meilleurs chefs tout en offrant aux visiteurs l’occasion de découvrir Andorre. Pérez a décrit la cuisine dans le cadre de Grandvalira comme « spectaculaire », un « défi » et un « immense plaisir ». Il a relevé de fortes similitudes entre les cuisines manchegue et andorrane, des viandes de gibier et champignons aux plats copieux et réconfortants liés à la terre. « J’aime reconnaître une région à travers sa cuisine », a-t-il dit, soulignant que la gastronomie est une « culture » et que les chefs doivent valoriser la gastronomie territoriale.

L’événement limitait les places pour améliorer l’expérience, avec réservation obligatoire, bien que certains clients sans rendez-vous aient été acceptés. Un groupe de touristes madrilènes a d’abord râlé contre un changement de plans, mais s’est laissé attendrir après l’intervention de Miguel Domínguez, directeur commercial de Bodegas Valduero, qui a conduit à un partage de table.

À sa troisième année, la série met l’accent sur la cuisine de montagne et a déjà accueilli des chefs comme Carles Flinch de Can Manel et Pep Moreno de Deliranto à Salou. Les prochaines soirées à Pessons sont prévues les 11 et 28 mars, avec Fran López de Villa Retiro à Tarragone et Rafa Zafra d’Estimar à Barcelone.