Les Pardines 1819 intègre la liste recommandée du Guide Michelin

Les Pardines 1819, un hôtel-restaurant boutique situé le long de la route de Cortals d'Encamp, a rejoint la liste recommandée du Guide Michelin. Installé dans une grange du XIXe siècle restaurée avec soin, le lieu associe intérieurs rustiques en pierre, bois et fer à de grandes baies vitrées donnant sur un jardin privé, un étang et les montagnes environnantes.

La salle à manger offre une atmosphère cosy et élégante, ouverte sur l'extérieur en saison chaude. Les convives peuvent choisir un menu dégustation, des plats de saison ou des assiettes à partager, tous inspirés des traditions montagnardes revisitées par le chef Òscar Villalba. La carte concise met l'accent sur des produits locaux et de saison – y compris du jardin potager sur place – et des ingrédients des deux versants des Pyrénées.

Parmi les plats phares figurent les croquettes maison à la viande rôtie, les légumes grillés sauce satay et kale croustillant, et le riz de montagne signature, salué pour sa saveur riche. Pour les grands groupes, le timbale d'agneau épicé avec houmous, crème d'aubergine et sauce au citron constitue un plat principal copieux. Les desserts comme le gâteau aux pommes tout juste cuit avec glace à la vanille ou le brownie avec gelato au café concluent les repas sur une note sucrée.

L'expérience met l'accent sur un plaisir sans hâte au cœur de la nature, avec des prix moyens de 55-70 € hors vin. Ouvert tous les jours de 13h à 15h et de 20h à 22h (dimanches 13h-15h seulement ; fermé lundi et mardi), il dispose d'un parking gratuit. Les accords mets-vins peuvent inclure le Terra Negra, un pinot noir andorran exclusif du domaine Casus Belli à Ordino – vieilli 12 mois en fût de chêne, aux arômes intenses et à 12,5 % d'alcool, idéal avec viandes, riz, charcuterie et fromages.

Alors qu'Andorre se prépare aux fêtes, de nombreux restaurants signalent des dîners de la Saint-Sylvestre complets, surtout dans les zones touristiques et la capitale. Les menus spéciaux en plusieurs services sont la norme, bien que certains établissements conservent des tables de dernière minute. Les traditions locales perdurent avec des classiques festifs comme le poulet rôti aux pruneaux et pignons de pin, la soupe de galets et les cannellonis. Pour les cadeaux, le livre *Cuina mare* du chef Joan Roca propose des recettes simples et détaillées en étapes pour honorer la cuisine maison.

Contact : +376 831 080.