Deuxième journée de formation Pla Gastronòmic renforce le service en salle et cave en Andorre

Le Pla Gastronòmic d’Andorra a tenu sa deuxième journée de formation lundi, axée sur l’amélioration du service en salle et en cave dans le cadre d’un effort plus large pour élever les standards gastronomiques du pays. La session matinale a réuni une cinquantaine de professionnels de l’hôtellerie — propriétaires, chefs, sommeliers et maîtres d’hôtel — pour travailler sur l’attention au client et l’excellence du service.

Le ministre du Tourisme et du Commerce Jordi Torres a ouvert l’événement, soulignant l’importance du service personnalisé en gastronomie de montagne : « L’esprit de service fait partie de notre ADN : nous travaillons avec des produits locaux, mais aussi avec des personnes et des liens durables. »

Les présentations et ateliers ont couvert l’élégance et l’hospitalité en salle, l’art de l’accord mets-vins, l’intégration de l’offre de boissons dans l’expérience client, et les usages créatifs des cocktails et boissons mixtes. Des sessions ont aussi abordé la gestion d’entreprise, le leadership — y compris des insights sur la direction d’un établissement trois étoiles Michelin — et des stratégies pour fidéliser la clientèle. Les participants ont discuté de ce que les journalistes gastronomiques valorisent dans la cave et le service d’un restaurant.

Les intervenants incluaient Pere Monje (directeur et propriétaire, Via Veneto*), Alberto Segade (chef de salle et sommelier, Kadeau**), David Seijas (sommelier, elBulli ; Nas d’Or ; Prix national de la gastronomie), Pau Arenós (journaliste et auteur), David Rubert (consultant en gastronomie, Persapia Proyectos y Formación), François Monti (président de l’Académie, The World’s 50 Best Bars) et Roger Margalef (chef de salle et vins, Grup Disfrutar & Compartir). La journée s’est conclue par une table ronde sur les défis futurs du service gastronomique.

Il s’agit du deuxième module du programme Pla Gastronòmic d’Andorra ; le premier portait sur le marketing et la communication. L’initiative vise à transformer le secteur et à hisser Andorre sur la carte gastronomique ; elle a déjà inclus des dîners collaboratifs à quatre mains avec des chefs andorrans et des figures internationales à Barcelone, Madrid et Toulouse. La prochaine activité prévue est le Campus Andorra Orígens, un rassemblement immersif programmé pour l’année prochaine à destination des professionnels engagés dans la cuisine andorrane.