Unnic canalise la légende andorrane dans une expérience immersive avec un menu méditerranéen inspiré du marché

Entrer pour la première fois à Unnic surprend souvent les visiteurs : la salle à manger est un décor immersif évoquant nuages, ailes, montagnes, vagues, cages et grottes, inspiré, selon l’équipe, de la légende andorrane de l’Arche de Noé. Le personnel accueille chaleureusement les convives ; Soraya propose le choix entre une terrasse lumineuse ou l’intérieur, où une cuisine ouverte et une grande baie vitrée permettent d’observer les chefs à l’œuvre. Thierry est le chef derrière un menu raffiné qui privilégie des ingrédients de haute qualité, saisonniers et locaux.

Le service est attentif : Joan prend les commandes avec un rythme régulier et amical tandis que José, le directeur du restaurant, passe saluer les tables. Les entrées sont conçues pour être partagées — huîtres Guillardeau No. 2 nature ; houmous de betterave à la pomme verte, caviar de concombre et yaourt lyophilisé ; beignets de morue au pil pil et zeste ; et tartare de thon rouge Balfegó au brocoli frit. Après des entrées de fruits de mer, la table a opté pour des plats principaux plus terrestres : un riz à la viande de bœuf maturée et une tripe à la mode de Burgos préparée selon la recette de Dolores « Loli » Cano, sommelière d’Unnic et âme de sa cave remarquable.

D’autres options de plats principaux incluent un arroz a banda aux crevettes du marché aux poissons de Tarragone et une morue confite sur croûte de pied de porc croustillante avec crème de carotte. Les desserts commandés étaient une glace au fromage de chèvre avec fruits de saison caramélisés et une torrija enveloppée de pain japonais avec mousse de vanille et Cointreau. L’expérience culinaire globale mêle ambiance moderne et sophistiquée à une cuisine méditerranéenne inspirée du marché.

La maison recommande d’accompagner les plats du Purgatori de DO Costers del Segre, produit par la famille Torres à partir de garnacha, carinyena et syrah ; il est élevé 16 mois en fût de chêne français et repose 20 mois en bouteille. Le millésime 2021 du domaine a été nommé meilleur vin de Catalogne et convient aux viandes, riz, ragoûts, fromages durs et charcuteries.

Dans d’autres nouvelles gastronomiques locales : une route guidée explorant les 23 moulins à farine historiques de la paroisse d’Ordino s’est déroulée en novembre et a attiré des visiteurs pour une marche de trois heures entre Cortinada et Ordino. Les participants ont assisté à une démonstration de moulin, visité le moulin Cal Pal et terminé à Santa Bàrbara avec des dégustations de pains et gâteaux faits de diverses farines.

Grandvalira Resorts a étendu ses offres gastronomiques en piste et rénové plusieurs espaces. Le chef Nandu Jubany a introduit de nouvelles propositions au Tub Bulthaup et La Vacanal ; Grau Roig a ajouté La Suculenta avec des smash burgers ; Soldeu–El Tarter a lancé des dîners thématiques, un cinéma en plein air et des activités culinaires ; Pal Arinsal a rafraîchi Terroir et Rústic ; et Ordino Arcalís propose désormais des dîners exclusifs et un refuge rénové.

La deuxième édition de la Quinzena de la nova cuina canillenca (quinzaine de la nouvelle cuisine canillenca) a servi 487 menus dans neuf établissements participants. Des lieux locaux à Canillo, El Tarter, Soldeu et la vallée d’Incles ont présenté des propositions sous le thème « Saveurs et arômes de la maison », mélangeant tradition et cuisine signature avec des produits à zéro kilomètre ; les organisateurs ont souligné le succès de l’événement et le profil gastronomique croissant de la paroisse.