Mario Ortiz, o padeiro revelação de Espanha em 2020, realocou-se após fecho em Madrid e abriu a Brulée em Ordino, onde

Mario Ortiz, nomeado padeiro revelação de Espanha em 2020, abriu a pâtisserie Brulée em Ansalonga, na paróquia de Ordino, Andorra.

Ortiz geriu anteriormente uma padaria em Colmenar Viejo, a norte de Madrid, mas afirma que decisões das administrações públicas forçaram o fecho desse negócio quando o seu filho tinha quatro meses, deixando a família sem proteção legal. Tentou abrir uma loja Brulée perto de Madrid, mas o plano não se concretizou.

Surgiu depois uma oportunidade em Andorra. Ortiz diz que a família subiu de carro para um fim de semana de prospeção de opções; o pai dele e a companheira, Luz, encontraram o espaço em Ansalonga e decidiram avançar com o projeto.

Formado como padeiro com especialidade em pão, Ortiz desenvolveu muitas das suas receitas em parte porque a companheira tem intolerâncias alimentares. «Tentei fazer um pão que ela pudesse comer», diz ele, descrevendo o trabalho como uma espécie de história de amor para encontrar um pão comestível para ela.

Ortiz reconhece críticas aos preços, mas defende-os, dizendo que a qualidade do produto explica o custo. Embora o pão seja a sua especialidade, nota que a pastelaria com café são os produtos mais vendidos; um tíquete típico para um croissant e um café custa cerca de 5-10 €, cerca de 7 € em média.

Descreveu também a sua rotina diária, dizendo que começa a trabalhar por volta das 3 da manhã, trabalha continuamente durante a manhã e dorme cerca de cinco a seis horas. Ortiz falou destes pormenores no canal do YouTube Tengo un Plan.