Andorra Taste 5e édition lancée avec dîner thématique territorial

La cinquième édition d’Andorra Taste a conclu son programme professionnel vendredi après trois jours de sessions à la salle Prat del Roure à Escaldes-Engordany, attirant environ 1 000 délégués de 16 pays, en présentiel et en ligne.

Centrée sur le thème « Quand le territoire est l’ingrédient », la rencontre a réuni une vingtaine de chefs internationaux et d’experts en gastronomie, représentant 19 étoiles Michelin et deux étoiles vertes. La France était l’invitée d’honneur, sa délégation mettant en avant les liens entre les cuisines de montagne de part et d’autre des Pyrénées. Parmi les figures marquantes figurait Emmanuel Renaut, du restaurant trois étoiles Michelin Flocons de Sel.

Lors de la clôture, le directeur général d’Andorra Turisme, Betim Budzaku, a qualifié le festival de lieu clé pour les rencontres, le partage de savoirs et la visibilité mondiale, tout en forgeant une forte « empreinte nationale ». Cette année, la phase professionnelle a adopté une nouvelle structure, avec des conférences et démonstrations le matin, suivies d’après-midi dédiés aux débats, tables rondes et sessions de networking. L’activité « Territori en Viu » du vendredi a déplacé certains événements au Coll de la Botella pour un petit-déjeuner fourchette et des présentations finales par le chef Dennys Teixeira, le maître chocolatier Oriol Balaguer et la sommelière Audrey Doré.

L’événement a été lancé mardi soir par un dîner inspiré des paysages à l’hôtel Grand Plaza d’Andorra la Vella, conçu par des talents locaux dont Adrián Paderne, Sergi Simó, Jordi Gutiérrez, Josep Maria Kao, Albert Díez, Paco Méndez, Sebastián Camilo et Jordi Guerrero. Les producteurs Formatges Batall et embotits Cal Jordi ont fourni les éléments de base, avec des desserts d’Alexis Estopiñán et Salvador Sauleda.

Le chef barcelonais Javier Torres, de Cocina Hermanos Torres, a plaidé pour une meilleure intégration de la flore andorrane – herbes, fleurs et plantes sauvages – dans les plats de haute montagne lors de sa démonstration. Il a présenté une recette à base de vache brune pyrénéenne avec bouillon d’os, mayonnaise de gras, viande tranchée, escalivada, germes et bouillon de poivron. Torres a appelé à une collaboration entre chefs, élus et producteurs pour préserver le patrimoine local face à l’expansion, en mettant en garde contre une érosion des racines catalanes.

Le ministre du Tourisme Jordi Torres a lié la gastronomie au relief et aux saisons d’Andorre, en soulignant l’initiative Andorra Alta Muntanya Gastronomia pour promouvoir des produits de saison malgré les aléas climatiques. La première consule d’Escaldes-Engordany, Rosa Gili, a présenté la paroisse comme un centre de la cuisine de montagne, et le directeur de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, a salué cinq ans de progrès ancrés dans les produits uniques du terroir.

Le chef péruvien Virgilio Martínez a reçu le prix Andorra Taste après les sessions, comparant les microclimats du Pérou à une « forêt de possibilités ».

Avec la fin de la partie professionnelle, le programme grand public se poursuit jusqu’à dimanche soir à Prat del Roure, avec 24 stands de dégustation de restaurants, pâtisseries, épiceries fines et producteurs locaux, plus des showcookings, ateliers, activités pour enfants et musique live. Parmi les invités figurent Paco Roncero, Juanlu Fernández, Vivien Durand, les frères Torres, Iris Bruno Jordan et Julian Stieger. Cette année, les jetons physiques sont abandonnés au profit de paiements entièrement numériques par carte, téléphone ou montre connectée.