Le boulanger espagnol révélation de 2020, Mario Ortiz, s’installe à Ansalonga après une fermeture à Madrid et ouvre Brulée à Ordino, où

Mario Ortiz, nommé boulanger révélation d’Espagne en 2020, a ouvert la pâtisserie Brulée à Ansalonga, dans la paroisse d’Ordino, en Andorre.

Ortiz gérait auparavant une boulangerie à Colmenar Viejo, au nord de Madrid, mais affirme que des décisions des administrations publiques ont forcé la fermeture de cette affaire alors que son enfant avait quatre mois, laissant la famille sans protection légale. Il a tenté d’ouvrir une boutique Brulée près de Madrid, mais ce projet n’a pas abouti.

Une opportunité s’est présentée en Andorre. Ortiz raconte que la famille est montée pour un week-end repérer les lieux ; son père et sa compagne, Luz, ont trouvé les locaux à Ansalonga et ils ont décidé de lancer le projet.

Formé comme boulanger spécialisé en pains, Ortiz a développé beaucoup de ses recettes en partie parce que sa compagne souffre d’intolérances alimentaires. « J’ai essayé de faire un pain qu’elle pouvait manger », dit-il, décrivant ce travail comme une sorte d’histoire d’amour pour trouver un pain comestible pour elle.

Ortiz reconnaît les critiques sur les prix mais les défend, expliquant que la qualité du produit justifie le coût. Bien que le pain soit sa spécialité, il note que les pâtisseries avec café sont les meilleures ventes ; un ticket typique pour un croissant et un café coûte environ 5-10 €, soit environ 7 € en moyenne.

Il a aussi décrit sa routine quotidienne, affirmant qu’il commence à travailler vers 3 heures du matin, qu’il bosse sans interruption toute la matinée et dort cinq à six heures. Ortiz a évoqué ces détails sur la chaîne YouTube Tengo un Plan.